【财讯】麦当劳肯德基否认油炸致癌

本篇文章971字，读完约2分钟

专题摘要：7月8日，台北县公布快餐业油炸油检验报告，知名快餐业者麦当劳验出重金属“砷”，超出标准高达9到11倍！肯德基还验出另一种致癌物质“丙烯酰胺”(动物实验证实致癌)。消保官表示，丙烯酰胺对人体有害。 [评论]

麦当劳简介

美国企业今年7月9日公布的财富500强排行榜388，收益23522.4百万美元，利润4313.2百万美元。

肯德基简介

肯德基属于百胜餐饮集团。 百胜集团是世界上最大的餐饮集团，有3.3万家以上的连锁店和84万名员工。

·在自然界中，砷多以无机砷化合物的形式存在于火成岩和沉积岩中。工业与矿产开发排放的含砷废水和废弃物及农业某些杀虫剂、除草剂，也是砷来源之一。 ·丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下易产生丙烯酰胺。

目前，市民所接触的蔬菜瓜果及食物都极少含砷，中药中的雄黄和雌黄则含有大量砷，雄黄酒要慎饮。“一旦过量，会引起砷中毒。”海洋中有大量重金属附及，生活在海水中的生物久而久之会吸入并在体内储存，所以，海产品肯定会大量蕴含砷等重金属，应少食为妙。

·研究显示，长时间(10年以上)密切接触含砷食品，并到一定剂量，会导致砷中毒，极少部分人会致癌，包括皮肤癌和肺癌。 ·按医学定义，人体含砷量低于87.6微克/升属正常值，砷致人死亡量为60-600毫克。 ·砷中毒分为急性和慢性。急性中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、全身乏力等，可引发消化系统、心脏、肾脏及神经系统受损，引起严重中毒性休克、周围神经病、尿毒症及骨髓造血功能抑制。

慢性中毒即长时间少量接触性(食用、呼吸道吸入)中毒，症状为皮肤损害、色素沉着、头昏头痛、乏力、失眠、记忆力减退、胃肠功能障碍，可引发皮肤过度角化、疣状增生。

我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量很高。并且，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品种类和油炸温度与时间。

·理论上讲，长时间高剂量、反复多次食用含有丙烯酰胺的油炸食物，会引起消化系统、呼吸系统肿瘤，长时间食用油炸食品也可能致癌。 ·动物试验显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学注意表明，长时间低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。