只有食物是稀有的，空气中弥漫着“非接触经济”。

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在疫情防控期间，如何在有序恢复工作的同时将就餐风险降至最低？食品和饮料行业从业者正在携手合作，一种新的食品和饮料管理模式“非接触式餐厅”已经出现。

近日，由中国饭店协会和多个餐饮品牌联合推出的第一批“非接触式餐厅”在北京、上海等地开业。中式晚餐和西式快餐的许多典型代表都在其中，餐厅开业后受到了广泛关注。

然而，一家只在用餐时试图避免与人直接接触的餐馆能被称为“非接触餐馆”吗？事实上，情况并非如此。除了在点餐和取餐过程中进行“非接触式”改造外，“非接触式餐厅”还细化了从食品原料流通到加工生产到成品交付的整个服务过程，严格遵循“非接触式”标准，提高了健康安全水平。

随着“非接触式”概念的流行，“非接触式餐厅”的及时出现不仅有助于食品安全建设，也增强了顾客的用餐信心。在疫情防控常态化的基础上，顾客和商家携手迎接餐饮消费新时尚。

采购强调安全采购的数字化

在返岗潮下，许多餐饮企业一直在思考如何让消费者放心地吃饭。

如果你想确保每一餐都是安全可靠的，食物的选择和控制工作必须严格执行。早在2月6日，商务部和国家卫生委员会联合发布了《新型冠状病毒流行期间零售餐饮企业商业服务防控指南》，明确规定食品采购必须“安全第一”。食品饮料企业应选择具有合法经营资格且在防疫期间获准经营的供应商采购原料，禁止从不明来源采购食品。

为了确保安全运营，许多餐饮企业选择在短时间内将“无接触”服务放在餐饮供应链的重要位置。西家饺子拥有完整的独立供应链。在防疫期间，除了对运输人员和车辆进行检查和消毒外，参与者在食品处理过程中应始终佩戴口罩和一次性手套。同时，装有食品材料的笼车应使用塑料包装密封，以有效隔离可能的细菌粘附。

然而，只有少数餐饮企业拥有独立的供应链，许多中小企业面临着许多问题，如与食品供应商恢复工作的时间不同、现场市场采购费时费力等。为了解决实际困难，在线订购和离线“非接触式配送”已经成为许多企业采用的方法。

吴小萱的重庆鲜食老灶火锅已经在北京西直门商圈经营了10多年，但他直言不讳地表示，他10年来从未遇到过这样的挑战。由于长期的线下食品经销商尚未恢复工作，吴小萱只能每天黎明前去菜市场买菜，买完菜后直接去商店。工作一天后，他经常累得睡不着觉，没有其他时间。

为了提高采购效率，确保食品安全，吴小萱开始尝试在餐饮供应链的快速驴采购平台下订单。“桌子上有相当多的商品，其中95%以上可以在一站买到。”想起第一次在网上购买食物的感觉，吴小萱仍然很兴奋。

记者打开快速驴购应用(手机软件)，发现各种食品原料，包括蔬菜和水果、鲜肉、家禽和水产品、米粉、谷物和油，以及其他成分都有。同时，调味品、干货和加工食品等辅助商品也被出售。在浏览商品页面时，系统还会主动提示当前的“热食”供顾客自由选择。

在“有货可卖、有人可配、保持价格稳定”的基础上，快驴推出了“食品安全采购”服务，重点关注食品质量检验的八大环节。在配送安全方面，快驴要求仓库人员每天进行1-2次体温测试，每4小时更换一次口罩。同时，仓库和配送车辆应每天进行内外消毒，司机应在整个配送过程中佩戴口罩。

“我们还全面启动了“无接触递送”服务。当司机到达商家门口时，他会叫商家去取货并确定卸货位置。当商家到达指定地点检查货物并确认无误后，司机需要拍下照片进行操作。虽然交货时间会更长，但双方人员之间的直接接触将会避免，安全隐患也会减少。”快驴物流管理部门主管杨晓光说。

"对我来说，每天用快马购买商品非常方便."现在，吴小萱已经成为“快速购买驴”的深度用户。在疫情爆发前，军嫂馆的创始人郑荣斌就已经习惯了网上购物。在他看来，快速驴的价格是透明的，这对成本管理有很大帮助。与此同时，数字化采购食品原料是大势所趋。作为餐饮企业，他必须顺应潮流。

机器稳定护送就餐的“无接触”

各类企业有序恢复工作和生产，导致消费者对餐馆的需求日益增加。在恢复工作后的初始阶段，北京、四川、山东等地的市场监管部门制定了细则，明确鼓励企业积极采用手机码扫描、网上订购等“非接触式订购”服务方式。

美团收银及时升级和更新手机点餐新功能。与之前在餐厅就座并扫描代码点菜的方式相比，美团准确把握了消费者对疫情的焦虑，并鼓励商家在餐厅外张贴订购二维码。顾客通过手机扫描密码来点菜，然后通过订餐密码拿起食物，整个过程中不需要联系任何人。

“在采用‘非接触式点餐’之前，我们发现很多顾客会看着门，但不敢进来，”峨眉餐厅总经理张玉明说。“放在门上的‘非接触式订购’二维码消除了许多观察顾客的心理担忧，如果代码被冲走进行支付，许多顾客会敢于购买。”

在疫情爆发前，许多快餐连锁店都配备了大屏幕点餐机，顾客可以自己下订单。对此，汉堡王高级副总裁朱表示，“非接触式点餐”的比例正在上升，这表明这是未来的大趋势，也迎合了新一代年轻人的消费习惯。

2019年下半年，Xi茶推出了一款智能采茶柜。在疫情防控期间，Xi茶还继续利用这一科技设施培养“无接触者”。来商店取茶的用户可以在配有智能茶柜的茶店打开茶柜，智能茶柜配有远程一键移动电话。同时，商场还安排专人每小时用消毒毛巾擦拭整个茶柜，确保智能茶柜的清洁。

除了实施“非接触式配送”和“非接触式订购”之外，中国100强中的许多餐饮企业已经开始寻求食品配送机器人的帮助，以满足食品配送环节中不可或缺的食品卫生和安全要求。

在斗老房的上海世贸中心，我看到清朗智能开发的食品配送机器人花生穿梭在后厨房和大堂之间，忙着给顾客送食品。当顾客点了二维码的食物后，送餐机器人会根据餐桌号准确地送餐，甚至可以支持手机扫描编码和结账，从而将“无接触”落实到整个服务过程中。

“清朗的送餐机器人一天能送300多道菜，高峰时可送450道菜，送餐效率是普通送餐工人的2-3倍。与此同时，我们还设计并使用了大量的专用机器人托盘防疫贴纸，并制作了专门的语音包用于疫情期间的宣传，”清朗智能公关总监迟告诉记者:“我们的运营和维护团队也将实时监控任何机器人的运行状态。一旦发现配送机器人的数据有所不同，他们会直接与商店经理联系，找出原因，并提出全新的解决方案来帮助客户解决问题。”

近年来，餐饮业作为劳动密集型产业，存在着人力缺口。相比之下，配送机器人的租赁价格为每天99元，每月不到3000元的使用价格远低于人工配送成本。然而，随着整个供应链的优化和稳定，配送机器人的使用成本有望在未来落在更有利的范围内。

“从安全角度来看，在后流行病时代，顾客的预防意识将在短时间内保持在相对较高的水平。无接触无人机器人配送不仅有效隔离了接触传播和液滴传播，还能更直观地向顾客展示餐厅在公共卫生方面的行为，重建顾客对餐饮业的信任。”朗讯智能创始人李彤表示。

外卖并不比其他食物更美味

“你好，先生？你的外卖已经到了社区门口。请告诉我放食物的地方。我会安全地把它交给你。谢谢。”自3月底返回武汉以来，李大部分时间都是在家远程办公。当他想吃饭时，他经常用手机叫外卖。“我们社区门口有一个特别的外卖柜台。保安将定期对其进行消毒和灭菌。他们不必和外卖兄弟一起“在街上送货”，这让我感觉更轻松。”

在疫情防控方面，中国餐饮业正在化危机为机遇。虽然主要企业收入减少，但疫情也推动了餐饮市场的转型升级。许多没有接触过网上销售的餐饮企业已经开始提供送货服务来自救。“非接触式配送”已经成为企业推动的主要配送方式。

自疫情爆发以来，美国代表团一直试图通过研究和开发新技术来解决消费者对“进食”的安全担忧。2月初，美团外卖紧急动员相关人员开发推出商户安心卡和骑士安心卡。用户可以直接了解商户人员(如厨师、包装人员等)的温度和消毒信息。)和乘客通过美团外卖APP和附在外卖上的纸卡。2月10日，外卖安心卡迅速推出后，当天有6000多名商户使用，累计使用超过40天的商户超过49万。

除了方便顾客在店内“无接触取餐”之外，智能取餐柜在外卖场景中同样有效。

在上海，一些汉堡王商店已经在试点的基础上推出了一种新型的“非接触式”智能餐柜。与传统的餐柜不同，智能餐柜可以前后开启。餐厅工作人员将食物打包，从后面放入橱柜。骑手输入订单号或扫描二维码后，前柜门将自动打开3秒钟。“它省去了交流和吃饭的环节。每个橱柜对应一个单一的食品订单编号，避免了拿错食物的风险。”朱对说:

然而，当外卖食品到达目的地时，无论是在办公楼还是在家里门口，在公共开放区域都必然会有人流，而且外卖食品仍然可能被细菌污染。对此，上海兴业太古城等核心办公楼根据具体使用要求，布置了一批智能外卖食品柜，具有物理保温和自动消毒功能。同时，研发人员还可以远程维护和维护外卖食品的安全性和可靠性。据报道，“饥饿面条”和菜鸟等其他品牌将继续在上海推出1000个智能食品柜台，并继续在全国近20个城市推广该设备。

在流行病的预防和控制方面，智能食品容器等“非接触式”设备的加速着陆使社会意识到技术创新在准确利用消费方面的巨大潜力，支持政策也迅速作出反应并效仿。4月13日，“加快非接触式配送发展”被列为上海市政府发布的《促进网上新经济发展上海行动计划(2020-2022)》的12个重点发展领域之一。《规划》进一步指出，未来上海将有效整合线下交通资源，提高智能运营和配置能力，实现物流服务全天候、广覆盖。

美团食品安全办公室高级经理牛天威表示:“非接触式配送项目中的智能食品提取柜和电子安心卡可以继续作为企业和平台的通用机制。这些措施也是疫情防控中发现的创新管理案例。它们具有长期使用价值，可以让客户感到更加放心。”(刘)

《人民日报海外版》(2005年版，2020年4月28日)

责任:叶壮